京酱肉丝

猪肉洗净切丝，用料酒、盐、淀粉、蛋清抓匀上浆，豆腐皮盛盘覆上纱布入蒸锅蒸透后取出放凉。

葱白切丝码在盘子里。

炒锅加油，油热后放入肉丝炒至变色，盛盘待用。

炒锅放油，油热后放入葱姜末爆香后放入甜面酱和豆瓣酱、料酒、味极鲜、蚝油、糖，少许水炒均匀。

放入肉丝翻炒片刻，待汤汁略收肉丝上色均匀后出锅放入码好葱白的盘中。

将放凉后的豆腐皮切小方后装盘即可。