水煮牛肉

里脊牛肉，生菜，千张，豆芽儿，葱姜蒜，淀粉，料酒，鸡蛋清。牛肉切薄片，用蛋清、淀粉、料酒、盐、鸡精、老抽腌制15分钟。热锅下油，爆花椒、干辣椒、葱姜蒜，下豆瓣儿，炒出红油，倒入热水，水开后，一片儿一片儿下牛肉，加少许盐、少许老抽，牛肉变色后，倒入已放好的千张豆芽和生菜上面，之后洒上蒜末、花椒末、香葱，热油淋。