嵊州特色豆腐炒年糕

准备好所有材料，把鸡蛋打散到有小气泡，笋切成笋片，肉切片，大蒜切段状。

用半小勺生粉，加两三滴酱油，倒入肉片中拌匀腌制入味备用。加生粉是为了待会炒肉片时保持嫩嫩的口感，而不至于老到咬不动。

热锅，倒入平铺锅底的油，倒入鸡蛋液并快速抓锅柄旋转炒锅，至蛋液平铺在锅底上，煎成金黄色的薄饼，盛出锅。

热锅，倒入少许油，倒入春笋和雪菜，用铲子翻炒至笋变色后出锅待用。

再次热锅加油，炒肉片，待肉片变色后出锅待用。

锅里倒油，将内脂豆腐用刀切成薄片后放入锅中煎炸，待豆腐表面成金黄色后出锅。

用中火炒嵊州年糕，年糕受热会先变软后表皮变硬，用铲子按下去有点弹性即可。

将刚才的煎蛋切成蛋丝。

将炒好的配料和年糕一并倒入炒锅。倒入热茶或热水，水位线以刚好没过年糕和配料为准。加半小勺盐，加几滴味极鲜酱油提色，盖上锅盖，大火熬汁。汤汁煮沸后继续熬，熬到汤汁变稠后关小火。

将切好的大蒜放入炒锅，火调至大火，翻炒后盖锅盖闷2分钟左右，待大蒜略微变色即关火出锅。