巧做锅塌豆腐

打鸡蛋，放少许盐（分两次放盐），将豆腐切成厚片放入稍加搅拌

用一只小锅倒油加热（鸡蛋吃油，多放），倒入备好的鸡蛋豆腐，不搅拌，中小火转锅炕烤，直至焦黄。

另一只锅倒少许油加热，放葱姜蒜干椒炝锅，接下来将前小锅炕好的鸡蛋豆腐快速翻转扣在这个锅里，同理中小火转锅煎炕，直至两面焦黄。

将放置盐糖味精调和的水倒入锅里，盖上锅盖中火炖10分钟，大火收汤，可以滴点花椒油，出锅装盘。