酒香四溢红艳美貌的无锡排骨，你值得拥有~第一次写菜谱，觉得好忐忑。其实我以前也是只会做西红柿炒蛋的人，来美国三年硬生生把自己逼成大厨。想告诉所有想学做菜的同学们几件事，第一是要大胆做，不要怕程序繁琐材料复杂就不敢尝试，哪怕天天看菜谱不下厨房也是不可能会做菜的。第二是要会变通，中餐菜谱不是拿来照搬是拿来参考的。喜欢吃甜就放点糖，喜欢吃辣就在爆锅的时候切点红椒或者挖勺郫县豆瓣进去。做饭是件开心随性的事儿，千万别太逼自己。第三是用料要足，尽量不要偷工减料。有时候你做不出味道很可能就是你偷懒没有放那一味调料。剩下的如果有想到什么我以后跟大家说。做饭没有想象的那么难，也不需要很多天分，够耐心够细致，享受制作美食的过程就做得出。今天这道无锡排骨不能说是完全原创，我参考了台湾大厨阿基师的视频做法。（没错就是陈汉典每次模仿的那个阿基师）他的视频对初学做饭的人很有参考性，大家可以去找一找，很有意思的一个怪蜀黍。
猪小排洗净切小块，泡在冷水里大约15分钟，洗净换水。尽量多洗几次去腥味，因为今天的菜酒味重所以如果去腥不成功会影响成品的味道。
完全洗净的小排放一大勺红曲，一大勺酒酿，一大勺生抽用手抓匀。腌制大约5分钟。这时候可以去热油锅。
油温不需太高，中火炸制3~4分钟。这一步是为了激发红曲和酒酿的香味。
捞出炸好的排骨，稍微冷却后再加入一大勺红曲，一勺半酒酿和一大勺生抽，半勺白糖（糖不用太多），一勺生粉（加生粉是为了让排骨滑嫩），一勺鸡精，一勺绍兴酒（我怎么可能买得到绍兴酒我用的是伏特加--）抓匀。撒入姜丝和葱段，放到一个深一点的大碗，盖上保鲜膜，入蒸锅。加保鲜膜是为了尽可能保持原味不让水蒸汽影响味道。
大火把水烧开以后就开始转小火蒸吧。蒸至少90分钟，2小时为最佳。哎我知道你们一定会被时间吓到，但是无锡排骨就是追求软嫩，入口即化，连骨头都酥到可以咬断啦。
出蒸锅，转入炒锅里最后收汁。摆盘，撒上白芝麻。
