醉小排

用凉水泡排骨半小时去除血水。锅中放水加入两勺料酒焯排骨，撇掉浮沫。排骨捞出备用。将啤酒加热备用。(啤酒让排骨更容易炖烂，去腥，且味道更香浓。)

锅中放少量油(排骨自身会出油)，小火将冰糖炒化(火大冰糖容易糊发苦)，放入焯好的排骨煸炒至排骨金黄上色，放入葱、姜、八角、桂皮、生抽、老抽，继续煸炒，然后加入热啤酒，大火煮开，小火慢炖半小时。

根据排骨自身不同，可适当调整时间。如果喜欢吃酥烂的可放进高压锅压十分钟。炖制过程中记得翻炒以免粘锅。如果中途汤汁不够多可加啤酒或热水。待排骨肉炖至松散软烂依据个人口味加适量盐、味精，大火收汁。出锅撒葱花沫。