排骨真是怎么吃都不腻的一道荤菜，烧炖蒸卤腌。。。。。。这次搜了下广式豉汁蒸排骨的做法，觉得口味太清淡了，所以改良了一下，浓郁的川味。
小排泡半小时去血水，冲洗干净沥干水分。
豆豉切碎，二荆条切段，锅里热少量油，用中火把豆豉、二荆条和蒜蓉煸香。
红薯淀粉加少量凉水兑成水淀粉，倒进排骨里用手按摩片刻，这样排骨吃进了足够的水，会很嫩。
加入白糖、料酒、辣椒酱、植物油、花椒油、花椒粒若干（我喜欢吃麻，所以花椒放得特别多，不喜欢的可以少放点或者不放）、姜丝若干、大葱切段若干、老抽、生抽、少量盐，放进冰箱腌制3~4小时。
把腌好的肉从冰箱拿出来，拌入蒸肉米粉。
蒸碗上面包一层锡纸或者盖上盖子防止水汽进入，放进高压锅，水开以后中火蒸30~40分钟。如果用普通蒸锅的话，水开以后保持中火蒸2小时。
