肥而不腻瘦而不柴的红烧肉

美帝猪肉多不多？如果有选择，记得选择肥瘦相间层层叠叠的，像拿破仑千层酥那样的美妙形态。

锅热后下一点点点点色拉油，然后下五花肉小火煸。用勺子使劲压。

压一会，翻炒两下。要多花一点时间，大约十来分钟把。宁愿最后瘦肉有点柴（这种可能性不大），也不要肥腻腻吃两口就吃不下。最后锅底会积累一些油。

把肉盛出来放在一边，用国内留的底油大火爆香葱姜蒜。我用了洋葱。

爆香后放入刚才盛出来的肉肉继续大火翻炒几下。

依次放入料酒、生抽和老抽。

加入少量热水，一定要是热水哦，以到肉肉的腰部为宜。（想象一下你站在齐腰深的水中。原始人都喜欢用身体来比喻一些非生命体。比如”山腰“啊，”针眼“啊之类的，语言学上好像是叫诗性思维什么的。）水量不宜多，否则烧太久太烂也不好吃。但也不宜少，因为中途加水是大忌。水沸腾以后加点糖，转小火，盖上盖子开始焖。

差不多水烧得还剩一点点的时候，转大火收汁。Tada！撒点葱叶比较漂亮。