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酒香腊肠

酒香腊肠的简介:

小时候在唐山长大,每逢过年家家户户都有一道当家横菜--腊肠。一截腊肠扔进蒸锅蒸上20分钟,揭开锅盖就能闻到一股浓浓的酒和姜混合的特殊香味,让我那些物质其实很匮乏的童年充满的浓浓的香气。每年我都会灌几十斤腊肠冷冻起来,来不及做肉菜的时候拿出来一根蒸熟切片,就是一盘上好的荤凉菜。或者用来炒菜蒸饭也是味道奇佳。另一方面用来送给身边众多喜欢这一口的朋友们。建立一个菜谱,把最好的比例和做法保留,免得自己忘记。很多人问风干的时间,一周以上20天之内吧,因素有很多。尽量选择阴凉背风的地方慢慢晾,避免风直接吹上去,外面硬了里面还是软的。我一般风干半个月左右。

酒香腊肠的用料:

酒香腊肠的家常做法,怎么做酒香腊肠好吃

  1. 橘子皮泡白酒,最少一周以上,酒变成黄色即可。

  2. 生姜切成碎末或者混合在白酒里用料理机打成浆液。

  3. 猪肉肥瘦分开,肥肉绞成肉馅,瘦肉切片或者切丁。

  4. 将所有调料混合进切好的猪肉里搅拌均匀,开灌!手工或者机器均可。

  5. 灌好的腊肠在阴凉低温处风干半个月左右就OK了!

心食神小贴士:

就这些原材料混合一起灌起来即可,秘诀三个:1,白酒泡橘子皮,到酒颜色发黄就可以了。2,肥肉一定绞成馅,不然香肠里肥腻腻的大白肉不是每个人都喜欢。3,姜混合在酒里用料理机打成浆。)没有料理机切成极碎的沫也可以。这款香肠就是酒香浓郁,咸甜适口还混合着浓浓的姜香。

最简单的方法是配好调料拿着去卖肉的档口,买好肉,接下来的切肉、搅拌、灌装和风干就交给伙计了,我们这边是一斤一、5元的加工费,含肠衣。我曾经很矫情必须坚持全程完全手工,事实上并不比机器十分钟灌出来的好吃
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