猪肉剁碎，香菇切碎，加姜末葱花，盐，十三香，料酒腌制十分钟。鸡蛋打碎，蛋液打散，肉馅中再加入少许蛋液少许生粉搅拌均匀。
前面所剩蛋液煎成蛋饼，越薄越好。用瓶盖或者小碗，圆口杯子，总之小点的圆形的都可以，圆口对着蛋饼按下去，使之成为圆形饺子皮。
开始包之间，用面粉加水和成面糊，蛋皮周围抹上一圈面糊，皮内加馅后就可以粘连在一起了。切记比我们一般面粉皮的饺子要少放肉馅，蛋皮边缘要留宽些，便于包住。
蛋饺包好摆如盘中就可以上蒸锅蒸了。因为肉馅包的少，水开蒸十分钟即可。
出锅后根据自己喜好整理摆盘。我切了黄瓜条摆盘点缀，正好荤素搭配。还用醋，酱油，盐，鸡精，香油，芝麻调了蘸汁。
