鱼头粉皮汤

锅内油烧热后（油多不容易沾锅），下姜片。劈开的鱼头入锅子。煎至表皮金黄。下葱断、黄酒。

倒冷水淹没鱼头，倒适量酱油。闷盖煮半小时左右。

粉皮洗净后，下锅。煮沸，下适量大蒜叶、芹菜。芹菜可省略。