麻辣香锅，最贴切的一种说法就是涮羊肉吃腻了，那就炼一锅底油，把所有食材从清汤涮改成香油炒，一锅菜出来就能解决一顿饭，实在是消耗冰箱残余的利器
备好香锅底油的各味香料，葱姜切片，香菜切小段，山奈用刀柄捣碎（原料里香料较多，其实少一两件关系不大，不过香锅精髓的味道源自山奈，最好能有）
锅中倒入大量油，烧至4成热，把除香菜之外的所有料倒入，小火慢慢煸炒3分钟左右
再倒入香菜末，继续小火煸4分钟左右，让香料的香味完全溶入油里
煸好后的油滤渣备用
炒香锅前，把各种不易熟的食材分别提前热水烫熟：1.鱼丸类焯熟；2.豆皮类迅速焯至变色；3.菌菇类焯10秒左右变软；3.土豆根茎类去皮切片，焯至可以食用的软度；4.西兰花类难熟的小菜，焯烫片刻至熟
另起锅，加入适量食用油，小火烧热，依次放入蒜片、郫县辣酱、豆豉、葱姜片、干辣椒、花椒，保持小火煸香
炒出明显香味后，倒入之前炼好的底油
按照先生肉，然后事先处理好的菜，最后没焯过的绿叶青菜的顺序炒制香锅
调入生抽、老抽和白糖
最后出锅前拌入香菜碎即可
