茄子打卤面

茄子不削皮，保留营养，斜切一厘米片，切条，最后成一厘米方块。加一勺盐抓匀，搁置十五分钟。

蒜拍碎，葱切小段，干辣椒掰碎，五花肉切丁。

油热，下葱，蒜，干辣椒，爆香。关小火下肉丁，翻炒几下，倒入生抽两勺.

茄子用手挤出水，下锅中火与肉丁翻炒。稍微变软后加入蚝油两勺，黄豆酱两勺。翻炒均匀后，倒入开水一杯，盖锅盖转小火炖五分钟。

见尚有汤汁，撒少许鸡精，翻炒，关火。盛出，浇在过凉水的面条上。完成。

另起锅，下面条。绵软后盛出，过凉水。此步骤可与炒卤同步进行。