“外脆里嫩、酥松可口”的两面黄一直是我儿时最爱的小吃之一，那时候妈妈常常带我去南京路上的王家沙，来上一份虾仁两面黄，面条煎得脆脆的，配上勾了薄欠的虾仁浇头，一口酥脆一口鲜软，别提有多美味了！
水煮开，下面条（期间，加2~3次冷水）至面熟；
将煮熟的面条过冷水，沥干；
将面条盘成圆饼状（盘的时候注意要尽量摊得薄一点）；
锅中烧热油，将盘好的面下到锅里，用慢火煎；
煎的时候，要不时晃动锅，以防止面糊底；
一面煎定型后，将煎面翻面，继续煎，直至两面煎成金黄色。
虾仁洗干净，加蛋清、生粉上浆；
开小火虾仁炒熟，盛出备用；
另起油锅，放入杂菜翻炒，加入虾仁；
小碗中放入淀粉，加水调和；
将欠水倒入锅中，翻炒均匀，给虾仁裹上一层薄欠；
将虾仁盛出，盖在已经装好盘的煎面上。
