东南亚风青酱拌河粉

东南亚风青酱拌河粉的简介：

青酱，是很常用的一种意大利面酱汁，罗勒和橄榄油香气浓郁，松子让质感更上一层楼，十分健康。这道菜里的青酱并非传统意大利青酱，原料经过改动，尽管依然保留了青酱的色彩和质地，却呈现出了东南亚风味。这个东南亚风格青酱是我在一个菜谱的基础上调整而来，原始菜谱在澳洲本土美食杂志DonnaHay今年的10/11月刊第58页。拌面是一人份，青酱用料我没有给出每样原料需要的分量，因为真的是没办法给出，具体原因和其它注意事项请参见小贴士。

东南亚风青酱拌河粉的用料：

东南亚风青酱拌河粉的家常做法，怎么做东南亚风青酱拌河粉好吃

心食神小贴士：

青酱用料无法给出非常标准的分量，和传统青酱一样，每种原料的用量根据个人口味决定。喜欢herb味道重一些的，可以多放些罗勒叶和香菜叶。喜欢脆脆口感的可以多加些核桃仁，也可以换成腰果、花生或杏仁（扁桃仁）。喜欢蒜味重的可以多放些大蒜。爱吃辣的可以放些尖椒/青辣椒。
青柠酸味很重，请控制好青柠汁的量。青柠在这个酱料中的主要作用就是它的特殊香气，而且可以避免罗勒和香菜失去漂亮的绿色。不吃酸的可以将青柠皮刨碎屑加进去。
盐分用鱼露控制，因此不用额外加盐。鱼露较咸，请注意鱼露的用量。
橄榄油可以多放一些，增加香气，也方面拌面，注意需要使用特级初榨橄榄油。这款青酱健康且方便，可以一次性多做一点存放在玻璃罐中，上面盖一层橄榄油可以防止青酱变色。
鸡腿肉可以用鸡胸肉代替，并且处理起来更简单，直接将整块鸡胸肉煮熟切厚片即可。
河粉很容易粘在一起也很容易碎，注意不要煮过头，也不要忘记过凉水。也可以用其它适合拌面的面条代替。