闷热的夏天，在厨房长时间烟熏火燎的煎炒烹炸很让人恼火，于是就千方百计鼓捣点儿清爽好吃可以一物多用又省事儿的菜。就有了这道葱油白斩鸡。
做一锅水，放一小把花椒，三五截大葱段，三四片姜，倒点料酒。水沸烧开以后，把内外都洗干净的鸡整只放进去煮。因为我买的是童子鸡，很嫩，10-15分钟就熟了，时间再长就会老了。如果分辨不出的话可以用筷子扎一下，能轻松扎透且不出血水的就代表熟了。
煮鸡的同时再做一口炒锅，倒上油，油的多少取决于你打算熬多少。烧热以后转小火，放洋葱片，和切段的小葱白，开始熬葱油。
熬葱油需要一点儿耐心，小火慢熬，直到洋葱和葱白都变软焦黄，可以把小葱的葱绿扔进去一起熬了。
熬了差不多二十分钟左右，扔了一把海米进去，海米的量不需要太多，总之别让海米的味道盖过葱香就可以了。再熬，熬到所有材料差不多焦黄但是没有焦黑的程度，能闻到浓浓的葱香味儿，就说明熬好了。根据油和葱的多少，时间上自己掌握吧。
此时鸡肯定已经煮熟了，有条件的过冰水，没条件的过凉水，然后斩开码放好。
把熬好的葱油盛出需要的在一个碗里，剩下的存放在玻璃瓶儿里，瓶子需要干净且无油无水，放冰箱中保存可以放一两个月。
重新烧热刚才的炒锅，不用洗锅，倒蒜香盐和海盐进去干炒。一定要小火。蒜香盐里面有蒜碎炒一会儿就会变成焦黄色，跟味千里的炸蒜似的颜色，掌握火候别炒糊就行了，然后倒入刚才盛在碗里的葱油一起炒。这个时候的油汁就变成了有咸度有鲜度且有颜色的了，为嘛有颜色？因为蒜变焦黄了呀！所以也就不用另加生抽什么的了哈。
最后根据鸡的量，也就是说油汁不能太少否则鸡没味道，但是油汁如果太多又担心摄入油份太多，唉，常年徘徊在减肥边缘的胖子真伤不起啊。这个时候可以往锅里的油汁里面浇一两勺鸡汤。现在的油汁就变成了葱油+蒜香盐+鸡汤的混合物。这个量肯定足够一只鸡了。然后把葱花均匀地撒到码放好的鸡上面，把油汁趁热浇上去。大功告成！
热着吃也好吃，晾凉了吃也好吃，总之就是怎么吃都好吃
