剪刀面是山西省的汉族面食小吃。因制面工具用剪刀而名，又因剪出的面条呈鱼形，亦叫剪鱼子，其制法起源于隋末。民间相传，太原公子李世民读书练武、聚才谋义，武士彟慕名拜访，时值晌午，李世民私留书房用餐。正在裁衣的长孙氏来不及备饭，急和面团用剪刀细细剪下，煮后呈食。武士彟叹曰：纷乱当世，公子大略；面如天下，亦当速剪。后来李世民父子起兵大唐故地晋阳，以“剪面”之势攻取长安，统一了山河。后来杜甫身处藩镇割据，有诗“焉得并州快剪刀，剪取吴淞半江水”，一言睹王宰作画如剪裁风景，二言思太宗英武盼朝政一统。——摘自百度百科剪刀面有好几个美丽的传说故事，我独爱它柔韧顺滑的口感，或配上喜欢的浇头，或炝锅，或直接做成炒面都很美味。菜谱封面是炝锅剪刀面，汤菜的做法可以参考我的菜谱“山西炝锅柳叶面”：
面粉加水和成软硬适中的面团，加盖醒半小时。（参考饺子面的软硬程度）
面团揉匀，用手搓成2头尖的纺锤形。
剪刀提前洗净，消毒。面团尖部略沾些干面粉，剪刀沿着面团尖部剪成两头尖的面条。如图。
剪好的剪刀面就可以下锅煮了，配上喜欢的浇头，或做成炝锅，或直接做成炒面等即可。
