上海家常辣酱汤面

将猪里脊肉、五香豆干、冬笋、水发香菇分别切成丁；

冬笋丁放在清水中煮片刻捞出滤干；

开洋用黄酒浸泡之软（约2小时）；

猪里脊肉丁加入料酒、生抽、胡椒粉、生粉拌匀，腌制5分钟；

锅中入油，放入带皮花生米，小火汆熟，捞出滤油，放凉使其变脆；

热锅冷油，放入猪肉丁煸炒至颜色变白盛出；

起油锅，四川豆瓣辣酱，甜面酱、豆瓣酱一起倒入，炒出红油后，将开洋、笋丁、豆干、香菇等原料入锅煸炒，加入发开洋的黄酒、生抽、糖、鸡粉和发香菇的水焖烧至汤汁收紧入味，加入炒熟的肉丁，略勾些簿芡，淋上麻油出锅，最后将已凉透的花生米撒在炒酱上拌匀即成辣酱；

大汤腕内放少许盐或酱油、胡椒粉，将高汤煮滚后倒入。用开水下面条，面条煮熟后捞出盛入碗中，加上炒好的辣酱、烫熟的绿豆芽、葱花即可。