春天的莴笋清香、鲜嫩，加上自制的葱油提香，非常爽口宜人。这道葱油莴笋丝做法简单，上桌十分快速。虽是素菜却也香气扑鼻，平淡中见真滋味，绝对让人唇齿留香喔。
莴笋去掉叶子，削掉外皮，然后切成细丝备用。
香葱择好洗净，沥干水分，切成段。
锅中加适量油，先下入葱白，再放入葱绿，中小火熬制并不时搅拌，使之受热均匀。（油量半没过葱段即可，不要太多，太多就把葱油香味稀释了）。
葱段慢慢变黄的时候，转小火，以免糊锅。
熬至葱段变焦黄，关火，立即把葱段捞出来，否则余温也会将葱段烧得过焦。
熬好的葱油（多余的葱油可密封保存）。
过滤剩下的葱也是可以吃的，酥而脆且香，拌面、做汤或者炒菜都可以放些进去。
锅内留适量葱油烧热，放入莴笋丝大火翻炒断生。
加入盐调味，迅速地翻炒均匀，最后撒上一把葱花，即可出锅。
美味上桌——
