麻婆牛肉

纯牛肉！洗净后剁成了肉末

切好的豆腐用开水加少许盐汆10分钟.淀粉用水化开备用.花椒籽找个小铁锅在火上焙干，焙干后再碾成碎末

油加六成热，下牛肉末，煸干水分，待酥时烹入料酒.加郫县豆瓣，炒出辣椒的香味，炒出红亮的油色

放水、放盐、放酱油、放豆腐

盖盖、用微火将豆腐烧透入味

汤略干即下味精、蒜苗、倒入水淀粉

轻慢收至汁浓、油亮.盛盆，撒花椒末.即可