茄汁豆腐

鸡胸肉用清水冲洗干净剁成肉糜。南豆腐切成1cm见方的小块。番茄洗净去蒂，将番茄芯剔出留用，番茄肉切成小丁

锅中放入适量热水，大火烧沸后放入南豆腐小丁汆煮1分钟，取出沥干水分

中火烧热锅中的油，待烧至八成热时将干粉丝放入，待粉丝迅速完全膨胀后立即捞出沥干油分，再掰成小段摆在盘中外圈

锅中留底油，烧热后放入鸡肉糜翻炒至全熟，再放入番茄小丁和番茄沙司翻炒片刻，接着调入少许清水，大火烧沸后放入南豆腐小丁、速冻豌豆、盐和白砂糖继续烧煮5分钟

将水淀粉调入锅中，将汤汁收稠，最后盛入盘中的粉丝上即可