豆豉鸡丝

将鸡脯肉切丝，芹菜切丝。

用干淀粉将鸡丝抓匀，如果比较干就加少许料酒，腌制半小时左右。

锅烧热后倒入红辣椒油，我用的是自制的辣椒油，其实用普通的油代替也可以。用干辣椒和蒜末爆锅。

爆出香味后下鸡丝迅速翻炒，变白后加料酒，老抽和豆豉酱。

鸡丝大概八成熟的时候，下芹菜，迅速翻炒均匀，加盐和少许的糖调味。

最后再下蒜末，炒出蒜香后就可以出锅了。