雷蒙德的烤野鸡配面包酱

烤鸡前先处理一下野鸡。
野鸡的腿部会有很多筋，去除筋后，烤过的鸡腿肉会变得嫩很多。
用刀子切去腿骨的关节，抽出鸡腿中的筋

平底锅中倒入葡萄籽油，烧热。之后将野鸡腿朝下，煎制野鸡3-5分钟上色，之后翻面煎另外一边的鸡腿上色。
鸡胸部分煎制2-3分钟。

在野鸡表面撒些盐和黑胡椒。
烤箱预热190度，鸡肉连同平底锅一起放入烤箱，烘烤30分钟，烘烤过程中将鸡肉取出，翻面，再继续烘烤。
当把温度计插入鸡胸肉中，温度达到60-63度，表示鸡肉已经烤熟了；鸡腿肉温度应该达到80-82度。

将烤好的鸡肉盖上锡箔纸，放置一旁,这个过程可以使鸡肉更嫩，之后给鸡肉改刀。

酱汁的制作：使用刚刚煎鸡肉的锅子，撇去锅内烤肉汁水中的油脂。
接着在肉汁中倒入葡萄酒、刺柏果、百里香、红浆果酱和黑莓。烤鸡中流出的汁水也可倒入锅中来制作酱汁。
用大火烧开酱汁，使水分蒸发1/3，盛出酱汁备用。

面包酱的制作：开小火，在锅中加入黄油和切碎的洋葱，翻炒出香味，接着加入月桂叶、百里香、压碎的大蒜和盐，翻炒2分钟，直到食材变软。
加入切碎的培根，继续翻炒1分钟，加入牛奶，将锅中食材烧至微微沸腾，加入撕成小块的面包，搅拌至酱汁浓稠即可。

面包酱铺底，摆放上野鸡肉，淋上步骤5制作的酱汁即可。