过油肉是一道山西名菜，代花要代大红花，吃肉要吃过油肉。老陈醋的烹入，让这道菜香而不腻。
六两里脊肉，切片。加盐；胡椒粉；料酒，抓出粘液后，备用
容器中打入一个全蛋液。搅匀后，加入面粉，调成糊，倒入里脊片中，轻轻的抓匀上浆
锅中放宽油，约5成热，下入肉片，用筷子搅散，变色后控油捞出备用
锅中放油，倒入剩米饭，点几滴老抽，炒匀后倒入盘中拍平，备用
葱由中间刨开，去掉葱芯，切大斜片，蒜切粒，黄瓜切片，木耳撕片
锅中放少油，爆香葱片；蒜粒，烹入料酒；陈醋；极少的老抽；加入黄瓜；木耳炒匀，调入盐；味精；肉片；炒匀后勾芡，再淋香油，最后出锅前，烹入少许醋即可
将肉放在米饭上
