咖喱种类繁多，楼主偏爱东南亚咖喱，味厚而不刺激，做法中常加入椰浆，使得咖喱更多了份浓厚的椰香，也带走了辛辣，与泰国香米是绝配，拌着吃可以吃下两大碗。本次使用了娘惹风味咖喱，很适合与椰浆做搭配，中等辣度，超级下饭。
所有材料准备，蔬菜洗净切块，比例可按自己喜好。楼主的牛腩和牛肉清汤是做前一个菜时盛出的，牛肉要煮一小时以上才会酥，不高兴准备的话可以不要，不过味道是会打折扣的，嘿嘿。替代的肉类可以用鸡肉，比较容易熟，不用事先煮，洗净切块和蔬菜一起炒就可以了。
起油锅，倒入咖喱酱炒香，油不能太少，要能把咖喱酱拌开来。小火，不能糊锅。
倒入蔬菜和牛腩，大火，不停翻炒3分钟。
加入椰浆和牛肉清汤，拌匀，上盖煮开。
煮开后转中小火继续炖煮，不加盖煮20分钟左右，让汤汁收一点并且变浓稠。期间注意观察，并不时搅动。
楼主喜欢生一点的洋葱，所以最后才加进去，翻炒一下就可以起锅了。
配上泰国香米，好吃到爆，不用再做其他菜了，光吃这个就够了。
