木瓜焖鸭是一道传统的粤菜,将木瓜和鸭肉同炖,不但有一股水果的清香,还能起到软化鸭肉的作用。这次我做了一些改良,将传统的中式做法与西式烩鸭的做法相结合,以意大利黑醋代替老抽和生抽,口感上更为清淡,也更能突出木瓜本身的清甜和鸭肉的鲜嫩。
嫩鸭斩件,切除多余的肥油,冲净血水后用厨房纸巾吸干表面水分
木瓜削皮切成大块
铸铁锅烧热后加入胡麻油
将嫩鸭鸭皮朝下放入铸铁锅内煎制(表面水分一定要擦干)
煎至表皮金黄(产生美拉德反应)后用夹子翻面
另一面也煎上色后将煎出来鸭油倒出来,可以用来煎土豆炒蔬菜什么的,锅内留底油,轻轻铲起焦底,然后加入一半的木瓜,撒上黑胡椒、盐和意大利黑醋
倒入一碗清水,确认调味没问题后,盖上锅盖焖煮20分钟,可在锅盖上倒一点水加快锅内热循环(从月亮晶晶那里看来的小技巧)
加入剩下的木瓜(之前的已经炖烂了),混合均匀后出锅即可