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木瓜焖鸭(黑醋版)

木瓜焖鸭(黑醋版)的简介:

木瓜焖鸭是一道传统的粤菜,将木瓜和鸭肉同炖,不但有一股水果的清香,还能起到软化鸭肉的作用。这次我做了一些改良,将传统的中式做法与西式烩鸭的做法相结合,以意大利黑醋代替老抽和生抽,口感上更为清淡,也更能突出木瓜本身的清甜和鸭肉的鲜嫩。

木瓜焖鸭(黑醋版)的用料:

木瓜焖鸭(黑醋版)的家常做法,怎么做木瓜焖鸭(黑醋版)好吃

  1. 嫩鸭斩件,切除多余的肥油,冲净血水后用厨房纸巾吸干表面水分

    木瓜焖鸭(黑醋版)的做法步骤1
  2. 木瓜削皮切成大块

    木瓜焖鸭(黑醋版)的做法步骤2
  3. 铸铁锅烧热后加入胡麻油

    木瓜焖鸭(黑醋版)的做法步骤3
  4. 将嫩鸭鸭皮朝下放入铸铁锅内煎制(表面水分一定要擦干)

    木瓜焖鸭(黑醋版)的做法步骤4
  5. 煎至表皮金黄(产生美拉德反应)后用夹子翻面

    木瓜焖鸭(黑醋版)的做法步骤5
  6. 另一面也煎上色后将煎出来鸭油倒出来,可以用来煎土豆炒蔬菜什么的,锅内留底油,轻轻铲起焦底,然后加入一半的木瓜,撒上黑胡椒、盐和意大利黑醋

    木瓜焖鸭(黑醋版)的做法步骤6
  7. 倒入一碗清水,确认调味没问题后,盖上锅盖焖煮20分钟,可在锅盖上倒一点水加快锅内热循环(从月亮晶晶那里看来的小技巧)

    木瓜焖鸭(黑醋版)的做法步骤7
  8. 加入剩下的木瓜(之前的已经炖烂了),混合均匀后出锅即可

    木瓜焖鸭(黑醋版)的做法步骤8

心食神小贴士:

中式的做法可参考:
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