香椿,谷雨前品尝最为娇嫩,配上猪前腿肉,来碗最合时宜的小馄饨,享受春天的气息。
香椿芽洗净备用,水煮开后下锅过水,一分钟捞起,抹干水后切碎备用。
肉去皮去膜,切丁后剁碎,放置盘中。
往肉碎中加盐,料酒,芝麻油,淀粉,鸡蛋,往一个方向搅拌,起筋后加入香椿芽一起搅拌。
取馄饨皮,将肉放置中间,往两边摸平,对折,往交合处抹水捏紧。
取一空碗,放一小半勺鸡精,盐,一勺虾皮,小勺酱油,将煮好好的馄饨放进来,放葱花,来几滴麻油。
by 心食神
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