猪后腿肉洗净，去除肥肉和筋膜，将瘦肉切成稍小的块
肉放入锅中，加入葱、姜、八角、桂皮和一匙生抽，加水，大火煮沸后，点一匙料酒，转小火煮1.5至2小时，用筷子可以轻松扎透即可。煮的过程中如有泡沫要撇出
肉煮好后捞出沥干水分，晾凉
将肉掰成小块，再撕成尽量细的丝
锅中倒入约15ML的油，将肉丝倒入锅中，火调至最小，先翻炒两分钟至肉丝稍干
接着加入盐、生抽、白糖、五香粉和咖喱粉，不断翻炒，使肉丝中的水分慢慢蒸发掉
不停翻炒约30分钟，肉丝越来越干并蓬松，颜色金黄即可
炒好的肉松趁热摊开晾凉，摊开面积越大越好，彻底晾凉后即可装瓶密封
