虽然肉末豆腐的菜谱千千万，但我这道菜在选料上和通常炒肉末+南豆腐的不太一样，而台式卤肉燥+柴锅豆腐的搭配——卤得香而韧的肉末儿伴着软嫩又豆香十足的豆腐一起在口中弹跳，这样美妙的口感味道是我自己最喜欢的版本~只要提前卤好肉燥，这道菜就炒鸡快手，炒鸡下饭，动植物蛋白的搭配也炒鸡营养！有这么一盘豆腐，给我一锅肉都不！要！换！P.S.食材里如果有身边市场不常见的，记得我们有万能的淘宝XD
准备工作：
（1）香菇泡发，虾米泡软，切碎混合。虾米水倒掉，香菇水备用。
（2）柴锅豆腐切块，焯水去除豆腥味儿。
（3）红葱头和蒜切成细末。
（4）玉米淀粉加一勺水，调成水淀粉备用。
卤肉燥：热锅凉油，先下香菇虾米碎爆炒出香味，再转小火下猪肉糜，煸炒至干松呈焦褐色，下红葱头碎和蒜末翻炒出香味，然后转大火烹入米酒，加入其他所有调味料，炒匀，最后兑入香菇水，水量以没过食材为准。大火煮沸后转小火，焖煮约半小时至水分基本收干，即可出锅。
烩豆腐：另起一干净炒锅，下入3大勺或更多卤好的肉燥，把焯好的柴锅豆腐块也放进去，不要翻炒，倒入高汤或清水，用量以完全没过食材为准。大火煮沸后转小火慢炖，期间可以用铲子兜底轻翻豆腐，以便入味。待水分快要收干时，撒入水淀粉勾芡，轻轻翻炒两下或晃晃锅子使挂芡均匀，待肉汁粘稠即可出锅。
