枣庄位于山东省南边,有四大名吃,辣子鸡,羊肉汤,菜煎饼,台儿庄狗肉.辣子鸡在我们枣庄人眼中,是餐桌上最重要的菜,往往最后一道压轴上.很多外地的枣庄朋友,在外面最怀念的味道就是家乡的辣子鸡,这篇菜谱送给喜欢辣子鸡的朋友们.PS:最正宗的辣子鸡,必须要用枣庄的本地小公鸡和本地辣椒,因为外地朋友很难买到,鸡用三黄鸡就可以,辣椒千万别用那种大的厚皮辣椒,可以用小米椒这种特别辣的辣椒替代.
油烧热,放花椒,放鸡肉,然后大火炒,把水分炒干
(刚开始时候可能有些粘锅,炒几下鸡肉中的水分就出来了,图是从鸡肉中炒出的水分,尽量把这些水分炒干)
把水分炒干后,倒入醋,然后继续翻炒
醋中的水分炒的差不多了,放老抽和生抽,还有切好的姜丝,继续翻炒
翻炒(做这道菜之前,用锅烧热水,一定要用热水哦~~)
倒入热水,使水莫过鸡肉即可,大火改中小火,盖盖慢慢炖会,把鸡肉炖熟
看水分还剩下2/3,放盐,干辣椒,继续盖盖烧制~~
水分还剩下1/3时候,放葱花,改大火炒
(喜欢吃土豆片的朋友,这个时候放土豆)
水分炒的差不多了,放鲜辣椒,继续翻炒
汤汁收的差不多了,放蒜瓣
该出锅前,放一半香菜.撒上香油,翻炒均匀,关火
鸡肉盛到盘子后,撒上另外一半香菜点缀,枣庄辣子鸡就完成了~~~
超级下饭,开吃吧,朋友跟着学做会后,不能吃辣的人都跟着用水涮着吃~~根本把持不住啊~~
