酱爆三丁（鸡小胸+青笋+胡萝卜）

酱爆三丁（鸡小胸+青笋+胡萝卜）的简介：

酱爆菜一直是家常餐桌上的宠儿，浓郁酱香带着丝丝回甜，绝对是米饭界的大杀器。我也喜欢吃这口儿，但是在外吃，总觉得油太大，自己做呢又容易厚重腻口。后来照着某美食节目的大厨手法做了一次，口感清透均匀了很多，这才发现关键在腌肉和炒酱的细节。所以说，家常菜虽平常，要想好吃，门道讲究也是不少。不过，只要把该注意的都注意到了，这道菜也是相当快手，很适合作为上班族的带饭菜呢~

酱爆三丁（鸡小胸+青笋+胡萝卜）的用料：

酱爆三丁（鸡小胸+青笋+胡萝卜）的家常做法，怎么做酱爆三丁（鸡小胸+青笋+胡萝卜）好吃

心食神小贴士：

1）蔬菜可以换成其他便于切丁的种类。美食节目的搭配是土豆+青椒，高淀粉和爽脆口儿的蔬菜各一。我觉得山药、莲藕、西兰花梗或菜花梗也都是不错的选择。
2）鸡小胸也可以换成其他肉类，但是腌制时需要多添加小苏打或者果泥等材料，帮助软化肉质纤维，炒制的时间也要适当延长。
3）腌肉时要按底味（盐）—去腥料（料酒、葱姜水）—嫩肉料（淀粉）的顺序来放，并一定要抓至水分被肉完全吸收，这样才能确保底味儿和挂糊都很均匀，炒的时候才不会结块。香油则要最后放，目的是封住肉汁，在炒制过程中保持肉质嫩滑。
4）滑炒肉丁一定要用热锅凉油，我把油量减少了，挂了淀粉糊的肉丁更容易粘锅或破碎，热锅凉油能较好地避免这一情况。
5）甜面酱要事先炒香并澥开，否则吃口儿会显得特别厚重，酱香也不足。白糖则要后放，否则容易糊锅。