韭菜粿，潮汕特色小吃。简单的盐调韭菜馅、QQ的番薯淀粉皮，一试难忘的好滋味~番薯淀粉潮汕人叫番薯粉，台湾人叫地瓜粉，福建潮汕很多美食制作都离不开它...——本食谱参考了秦敬香著《潮汕小吃》。
准备番薯淀粉。
加入开水约75ml，用工具拌粉和成团。
降温后再反复叠压粉团使之光滑有弹性。
做好的粉团盖上湿布待用。
韭菜摘洗干净，控干水分。
切去老根部分不要，再切成0.5厘米的小段。
加入1/2茶勺盐拌匀，数分钟后轻轻压挤掉韭菜水。
再加入1/2汤勺油拌匀。
粉团分成数个小粉团，用适量粘米粉做沾粉，再将每个小粉团做成粉皮包上适量的韭菜馅，压扁。蒸锅加水，蒸屉铺上湿纱布，做好的韭菜粿放入，留出间隔距离。
盖上锅盖，大火烧开蒸锅水，水开后蒸13分钟。
蒸熟后，每个韭菜粿表面刷上少许熟油。
蒸好的韭菜粿可以直接食用，或是吃前用少许油略煎。
