盒子是北方很家常的一种面食，尤其以韭菜鸡蛋馅盒子最受欢迎。一般选春季头刀韭菜做馅料，味道最佳，相信是很多人的心头好。韭菜鸡蛋盒子的面皮要薄，馅料要多，吃起来才带劲。刚出锅的面皮焦黄、外脆里软、香味四溢，一块又一块，吃到撑肚，让人欲罢不能啊。怎样才能调制出鲜香翠绿的韭菜馅呢？其实这个很简单，因为韭菜本身具有浓郁的香味，不用放太多调料，加一些虾皮提鲜，调料使用盐和香油就足够了，这样才能品尝到韭菜那特有的清香味道。
一半面粉用开水和，一半面粉用冷水和，然后两个面团放在一起
看看面团的柔韧度，如果比较粘手，就加些干面粉；如果容易拉裂，就加点温水
用手揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒放30分钟
韭菜摘洗干净，控干水分后，切碎；虾皮用清水冲洗一下
炒锅里倒油烧热，倒入打散的鸡蛋液，摊平然后快速炒散
捣成碎粒状，关火放晾后，加入韭菜、虾皮，加香油拌匀
再调入适量盐，拌匀，即成韭菜鸡蛋馅
取出面团，用手揉成圆条状，再分割成一个个小面剂子
撒些干面粉在面板上，用擀面棍将小面团擀成中心厚、边缘薄的圆面皮
取适量馅料放在面皮上，将面皮对折，边缘对齐捏紧成半圆形，捏出花边
平底锅里倒少许油，中小火，放入做好的韭菜盒子
盖上锅盖，一面煎至金黄翻面，煎至两面金黄，即可出锅
