韭菜是春天最美的一道菜，做菜、做饼、做包子、做饺子都非常好吃。记得刚跟俺家那位在一块吃，准备用韭菜调馅包饺子吃，那位说，他对韭菜过敏，吃过后全身会起疙瘩。听到这消息后再也不敢提买韭菜一事。想吃饺子也只能吃芹菜馅的，因为这个是他的最爱。后来有了孩子，为了丰富孩子的饮食生活，饺子馅开始多样化，不管做多少种馅依然没做过韭菜的。直到前两年的某一天，豆姥姥来咱家小住，知道全家都爱吃饺子，闲来无事就会帮我们包很多饺子。馅料豆姥最拿手的就是芹菜和韭菜，某次准备包饺子时，直接买回韭菜调馅包好饺子，等吃的时候俺才发现是韭菜馅的，还没听告诉俺家那位，他已在我前面开吃，吃过后发现并没有他之前所说的过敏现象发生，自此之后，韭菜馅的饺子就成为我的最爱。每年春天这个时节的韭菜最好吃，于是韭菜馅的包子、饺子、馅饼、盒子也成为平时的主食之一。
鸡蛋敲破后放入碗中，搅打均匀
锅烧热后，倒入准备好的色拉油，烧至6~7成热时将鸡蛋液慢慢倒入锅中，用筷子快速翻动鸡蛋，待看不到鸡蛋液时关火
韭菜齐刀切细小的段，切好后放入装有鸡蛋的碗中，加入准备好的盐、香油拌均匀
黑豆渣和豆浆倒入面盆中，往面盆中加入面粉和酵母，用筷子轻轻搅拌
待面粉和豆渣完全混合看不到干面粉时，开始用手揉面
待面揉至光滑状态（盆光、手光状态）时进行饧发
饧发至面团2倍大小时完成发酵，进行排气
排完气后，分割成60克左右一个的面团，擀成圆形面皮
往面皮上放入调好的馅料，将两面对折黏合在一起，在封口处打几个褶，轻轻按压平整
电饼铛开上下火，用刷子刷一层油，放入包好的盒子，然后在馅饼表面轻轻刷一层油，盖上盖子烙3分钟左右即可。
