饺子是中国人日常和过年都要吃的，冬笋是我们这里每年十月到次年二月的美味食材，从儿时到现在年年都要吃很多，放进水饺里更是无比鲜甜，以前是妈妈包，我打下手，今年初一自己做了给父母吃。
冬笋是朋友去山上挖回来的，非常新鲜，去掉厚厚的壳和太硬不能食用的部分，放高压锅里煮开后关火，这样可以去除涩味，口感更好
肉馅剁烂，手剁的比绞肉机绞的更有口感
白菜剁碎，加点盐后水分很快会渗出，用纱布包住挤出水分，这步骤很重要，做完这步后，馅料不会出水变的烂烂的
虾皮洗净后，锅里加油炒，这样吃起来很香，冬笋韭菜这个时候可以晾干后切碎
全部的馅料调和，调料是酱油和盐巴，可以加入少量的油，起到润滑的作用，其余什么调料都不要
加适量温水合面，手光盆光面光就可以了，醒半小时再揉揉就可以了
擀面
包成自己想要的形状即可
