苦瓜菜脯蛋

苦瓜切丁，去瓤用盐将表面擦一下，切丁过沸水汆烫去除苦味

2个鸡蛋打成蛋液，加少量盐调味

热锅，下底油【热锅冷油】，下鸡蛋液，炒成鸡蛋碎，下苦瓜丁、胡萝卜丁，翻炒

因为这道菜吃的就是脆脆的口感，所以略微翻炒，就可以放盐调味起锅