醋溜土豆丝

土豆去皮，切细丝（越细越好），泡凉水中备用；切葱花（多切一些）；清水洗两遍土豆丝，带稍许水备用；

锅中倒入花生油，烧冒烟了，放入葱花微变黄，快速从水中抓放土豆丝入锅；盖盖翻炒，微熟变色后，先倒一铲子米醋，翻炒均匀后，放盐，放一点点糖，酱油适量调色；翻炒均匀后出锅。