广式马蹄糕

制作生浆。放100g水到盆中，倒入马蹄粉，再加入200g水，拌匀，浸泡10分钟。尽量碾碎大颗粒。

将马蹄切粒，约食指指甲大小。

糕盘抹油

制作沸糖水。将片糖和1080g水倒入中锅（不要太小，后面还要加入生浆搅拌）。中小火煮溶片糖，沸成糖水。

糖水沸腾后加入马蹄粒，小火煮沸2分钟。

搅拌生浆，然后将1/4生浆倒入沸糖水，糖水持续搅拌，再将剩余的生浆慢慢倒入，最后成浓稠面糊状。冲浆同时开炉烧水。

水开后上架蒸糕，中到大火蒸30分钟。

蒸好后放凉，放凉后切块。用胶盒保存在冰箱，食用时可蒸可煎。