青豆马蹄炒虾仁

马蹄去皮切丁，青豆洗干净

锅内放水烧开，将青豆、马蹄焯熟捞起备用

虾仁挑虾线，洗净沥干，加适量盐、蛋清搅拌均匀地粘在虾仁上，再撒上适量干淀粉均匀地包粘虾仁，形似透明薄膜

炒锅放入油烧热，推入虾仁，用手勺拌散，翻炒几下盛起

炒锅放油，下蒜蓉炒香，推入虾仁、青豆和马蹄丁翻炒几下，随即放入料酒、少量盐、鸡精、湿淀粉使卤包牢所以原料，放适量的香油拌匀即可装盘