虾饺可谓是广东早茶的一哥。一只好吃的虾饺，外皮晶莹通透，举箸之前已可略略窥见晶莹中透出一点微红，待入口后轻轻一咬，水晶饺皮特有的柔韧与虾仁天然的甜脆糅合出鲜美的口感，教人回味无穷。
将荸荠洗净去皮，鲜虾去皮，用牙签挑出虾线。
准备少许猪肉（肥多瘦少）剁成肉糜。
虾仁取一多半剁成虾泥，再把荸荠切成碎末。
把剩余的虾仁都切成两段，加入肉糜和剁好的虾泥。
调入少许料酒、盐、胡椒粉、白糖、香油，加入葱姜末。
用筷子搅拌上劲。
将澄面和玉米淀粉按3：1的比例混合，准备好开水，一边加水一边搅拌，每个地方都烫到，直到没有干面为止，然后加盖闷5分钟。
加入橄榄油揉成团。
和好的面分成小块，做成剂子，擀成薄片。暂时用不到的面要盖起来。
放入馅捏成饺子状。
包的时候要小心，皮很容易裂开。
胡萝卜切成薄片，将虾饺放在胡萝卜片上，水开后旺火蒸六分钟。
晶莹剔透的薄皮虾饺出锅了。
