辣味土豆烧鸡

准备辅料。（不想吃太辣小米椒可不放，干辣椒必备，用来提香。不喜八角也可不放，姜，啤酒和花椒去腥味足够）

将所有材料切好备用。（蒜整瓣用刀拍裂即可，不喜香菇可不放）

切好的鸡肉块下水焯出血水泡沫，焯水的时候水里可以加一点点料酒。
水开后煮一会，将血沫撇出，捞出焯水后的鸡肉备用。

锅烧热加油（油可以多放一点），将花椒，姜蒜，干鲜辣椒等配料下锅爆香（放入后油温不能高，中小火爆，不然花椒和干辣椒会烧糊）

开大火，放入焯好的鸡肉。入锅不急翻炒，先让鸡肉煎一会，再翻炒，重复这步骤两次，会比较好吃。

加入适量老抽，翻炒上色

加入啤酒，差不多没过菜的二分之一到三分之二就可以了，大火翻炒一会，将啤酒挥发

啤酒快干时，加入土豆和香菇翻炒片刻，再加水没过菜的一半或三分之二，大火煮沸。

煮到锅中还有一些汤汁的时候加入味精或者糖提鲜，翻炒匀，关火盛出。
（当然，加味精更好吃，但我自己加的是糖，比较健康一点，虽然最后口味上不如加味精）

放入蒸锅，蒸15-20分钟

撒上葱花，上桌。