这个做法的小土豆尽量挑黄肉的买，黄肉的土豆更粉糯更有甜味，适合炖煮和煎，白肉的土豆则适合炒土豆丝用，口感会比较爽脆。
小土豆用小刷子刷洗干净外皮，放进锅里，加入刚好没过小土豆的清水
大火煮开后转小火煮差不多20分钟，用筷子插一下，可以轻松插进去就可以关火了；（煮的时间要根据自己炉具火力大小和土豆的大小来增减）
用凉水冲洗一下，稍降温后的小土豆很容易就可以剥去外皮
用刀背轻轻压扁，裂开，注意力度，别过分用力，以免把小土豆压烂
平底锅抹一层薄油，烧热，放入小土豆
中火煎至金黄，翻面后同样煎至金黄
撒入适量的椒盐，看自己的口味吧，喜欢清淡的土豆自身甜味的可以少放点椒盐，喜欢椒盐味道的可以多放点
晃动几下平底锅，让小土豆翻下面，等小土豆表面均匀地沾上椒盐即可关火，出锅后撒上葱花
