今天介绍的是“酸菜春笋百叶卷”，很南方的家常小菜，可贵在于用四川酸菜代替了江浙人喜欢的雪里蕻。百叶又称“千张”，豆制品，具有较高的食疗营养价值，百叶和笋一样都是能吸收附外来精华味道的食材，三种食材汇集在一起，让味道发出不同光芒。春笋和四川酸菜鲜美多汁，渗透在百叶卷中，味鲜软糯，淡淡的酸味又不失厚重的胃口。
竹笋洗干净，剥皮只取笋尖切段待用
素牛小排切粒，然后拌入素鸡肉浆中，加少许淀粉、蘑菇精、胡椒粉拌匀，然后用百叶皮包成卷待用
百叶卷上笼蒸熟，冷却后从中间一切为二待用
四川酸菜洗干净，然后切段待用
四川泡椒洗干净，然后切菱形段待用
锅置火上，注入精制油烧至三成热时，将竹笋滑油，捞起漏勺内沥干油
炒锅烧热加橄榄油，放入泡椒、酸菜煸香，然后放入竹笋尖炒匀。倒入素高汤煮沸，放入百叶卷，再盖上锅盖焖煮10分，加蘑菇精调味拌匀，不勾芡，出锅装盘即可
