荠菜，又叫地儿菜、香荠、菱角菜等，属多年生草本植物。荠菜营养丰富，含蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、钙、磷、铁等。中医认为：荠菜性平味甘，具有和胃利水、止血明目的功效。还可用于治高血压、便秘、肝硬化并对癌病变有一定的抑制作用。此菜系将荠菜洗净后，入沸水锅中焯一下，捞出切成末，再与鸡片烹制而成。成菜后，荠菜鲜美，鸡片嫩香，清爽适口。
荠菜剪去根，摘去老叶，洗净，下入开水锅中焯一下，捞出，再放入冷水中投凉，挤去水分，切成细末待用。
将鸡脯肉洗净，用刀批成薄片，放入碗内，加精盐、味精、鸡蛋清、干淀粉，搅拌均匀上浆。
香葱洗净，切成末。
炒锅洗净置中火上烧，舀入植物油烧至四成热时，放入上好浆的鸡片，熘至断生发白时，捞出沥油。
原锅留油5克，置中火上烧至五成热时，放入葱花、荠菜末稍煸一下，烹入料酒，加鸡清汤、精盐、白糖、味精烧开后，投入鸡片翻炒均匀，再用水淀粉勾薄芡，淋上麻油，出锅装碟即成。
