客家白斩鸡又叫白切鸡

鸡去市场买活鸡让鸡档老板帮忙收拾干净，拿回家洗干净。

锅中烧开水拍点姜放点盐在水中，水开后放鸡到水中焯至鸡皮紧至，捞起拿到冷水盆中泡着，使鸡皮起到爽口的目地

冷确的鸡重新放入开水中煮三到五分钟在捞起重重第一部工作，重复三次后完全关火让鸡泡在开水中盖好盖子，半小时筷子插入鸡腿处，拔出筷子没有血水流出就判断鸡熟了

捞起后放凉斩件，鸡斩鸡先开边，斩下鸡腿和鸡翅，在依次斩鸡，摆盘，就很美