老爸爱吃水饺，几乎每周都要包一次，韭菜茴香芹菜香菇，不过最常吃的还是白菜猪肉馅的。因为我们家每当过年，三十儿晚上的饺子一定是白菜猪肉的，所以每次吃这种馅的饺子时都有种过年的感觉。上大学时虽然吃不到了老爸牌水饺，但因为平时吃得不错所以也没有特别馋。出国后就不一样了，特别是在吃了一周汉堡披萨沙拉以后，想家想爸妈的情感全部投射到了对食物的惦念上，所以周末最大的娱乐项目就是买菜归来后做一顿丰盛的晚餐。今天在超市意外发现了大白菜，兴奋不已果断收了一棵。回到家后觉得就算为了这棵白菜也得包次饺子啊，于是在老爸的远程协助下，第一次独自从头到尾包了饺子。一边听着微信里爹传来的技术指导，一边模仿着爸妈的样子包饺子，还真有种他们就在身边的感觉。
和面
找个稍大点的盆，倒入面粉。稍微拧开一点水龙头，让水流细细小小的，一边往盆里加水一边用筷子搅拌面粉，直到面粉成絮状。改用手，把分散的絮状面团揉在一起，并把盆内壁上粘的面粉也刮下来。如果觉得太干就再加点水。这时候可以先不揉面，把面放盆里盖上湿润的笼布或是锅盖，让面团饷一会儿，这时可以去调馅了。
调馅
饺子好不好吃全在这一步了
猪肉剁好或绞肉机绞好后，放入花椒粉、姜末、葱末，倒一点点老抽和较多的生抽，让肉馅程黏稠湿润状腌制入味。
姜末用来去腥，花椒粉特别提香，老抽上色，生抽调味以及保证肉馅湿润不干（如果肉馅太干，煮出来的饺子肉很紧很死不好吃）。
腌肉的时候剁白菜
剁的方式随意，总之剁得碎碎的就行。多好后往白菜里加一大勺盐，拌匀，静置片刻让白菜里的水渗透出来。
挤掉白菜里多余的水，但不要太干，留点水保证馅的湿润。
把白菜和肉馅混合后，倒入橄榄油／花生油和香油，搅拌均匀。
这时候可以揉面擀皮了。
面和得软，擀皮时省力，但煮饺子时容易透水。所以注意不要擀得太薄。
面和得硬，擀起来费些力气，但是不容易透水。
如果像我一样，包一次吃一周，需要冷冻储存还没煮的饺子的话，建议把面和硬点，不然煮的时候皮容易破。
大肚水饺包起来
