红烧排骨南北做法的差异应该就是加不加豆瓣酱啦，地道的重庆做法，豆瓣和干辣椒是必不可少的噢。
排骨洗净切段，锅内烧一锅水，水开后将排骨倒入，水再次开后，捞起排骨，沥干水分。
炒锅烧热，倒入色拉油，多倒一点噢，不然做出来的排骨不好吃也不好看。油温七八十度时，将排骨倒入翻炒，炒干水分后加入冰糖，此时火要关小点。然后捞起排骨备用。
继续在油锅内加入姜片，蒜瓣，炒出香味后加入豆瓣酱、干辣椒、花椒及香料继续翻炒；炒香后，加入一勺老抽，不要太多噢，不然会败色。
倒入排骨翻炒数分钟，加入生水，没过排骨，大概还要超出两三厘米。盖上锅盖，小火慢慢炖。
土豆切小块，尽量用水多泡泡，可以泡出淀粉，这样下锅就不会把汤弄得糊糊的。排骨大概炖15分钟后加入土豆块，小火慢炖。等土豆软了就可以起锅开吃啦！
