过桥豆腐

切肉泥，瘦肉多带点肥肉最好，肉泥切好后加入一个鸡蛋的蛋清，不要蛋黄，也可以直接加生粉，加少量盐味精调味拌匀。平铺在碟子底部，碟子对称挖两个小洞用来放鸡蛋。

切内脂豆腐，没有可用水豆腐代替。豆腐要够嫩。切成7，8厘米厚的片，太薄容易散太厚不入味。放到盘子中间，铺出一条路，在上面撒少许盐味精，不能放多，因为出锅后还要放生抽。

小米辣切碎均匀撒在豆腐上，用剁辣椒好看但是不容易入味。敲两只鸡蛋，也可以用四只，放在对称的两个小洞。

烧水准备上锅蒸，大火蒸10-12分钟即可出锅，撒上葱花香油。