光阴似箭日月如梭又有如白驹过隙howtimeflies~之前入手的金鲳鱼,经历原条香煎、红烧之后,还剩一条在冰箱里面等着宠幸都快两个月了。这道香煎菜,来自电视美食节目的灵感,海鱼的肉质结实,简单的处理,盐、沙拉酱、黑胡椒却能带出多个层次的味道,回味无穷。
金鲳鱼开肚洗净后将整块鱼肉剔出,擦干水分,用细盐涂抹在鱼皮及鱼肉表面,腌制10分钟。
热锅下油,把油加热到有轻微油烟冒出,转至中小火,放入鱼肉。先煎鱼肉部分,约需要5分钟,煎到鱼肉颜色金黄,即可翻面再煎约3分钟,至鱼皮表面焦脆变硬。
大功告成!撒上黑胡椒,沙拉酱可以均匀拉在鱼肉上面或者做蘸酱。
至于鱼头、鱼骨等“边角料”,我做了个豉椒煎焗鱼骨,也一个下酒菜。