不是特别爱吃腐竹，偶尔吃火锅或麻辣烫时会点上一份；家里那包腐竹还是做凉拌菜时开的封，今天尝试一下素斋菜里的做法。
腐竹提前用清水浸泡至涨发、无硬心，洗净后剪成寸段，沥干水分，再用干布或厨房纸擦干水分备用；黑木耳用冷水浸泡至涨开，去除根部，洗净沥干；
珍珠菇放入保鲜盒里，加半盒清水扣上盖子，用力摇动约1分钟左右，打开盖子，原先干瘪的香菇变得湿润软滑，然后剪去根部冲洗一下，再放半盒左右的水继续浸泡；
炒锅加适量油，放入腐竹翻炸一下，大约2分钟左右捞出沥干油；这样处理过的腐竹已定型，加水煮也不会散开，口感还很有弹性；
锅里留少量余油，下黑木耳煸炒一下，倒入腐竹，调入酱油上色，倒入珍珠菇和浸泡的水与材料持平；
大火烧开，加盖转中小火煮10分钟左右，等汤汁减少到1/2时放入冰糖和盐，继续煮至汤水还剩1/4时关火，让材料浸泡在汤汁里自然冷却会更入味。
